S5 E1 • Le sucre, la culture de la betterave

Sans marrons glacés, chocolats et autres sucreries, Noël ne serait pas Noël ! Que les gourmands se réjouissent, l'équipe de C'est pas sorcier précède le Père Noël et remonte la filière du sucre. Dans une Sucrerie-Distillerie du Loiret, puis chez un Artisan confiseur qui fabrique pâtes de fruits et bonbons, Fred et Jamy nous racontent l'histoire riche et passionnante du sucre. Ils en profitent pour s'empiffrer, en oubliant que le sucre peut leur causer des caries, ou même les faire grossir !

Première diffusion : 24 décembre 1995

S5 E2 • Une journée à la ferme

Le Camion "C’est pas sorcier" prend la direction de Rennes, destination le domaine de la Bintinais. Fred et Jamy vont passer une journée dans cette ferme traditionnelle, lieu destiné à conserver et à protéger des espèces animales et végétales en voie de disparition. Saviez-vous qu’en France, il y a une cinquantaine de races de poules et sans doute autant de famille différentes de moutons, de cochons et de bovins ? Beaucoup de ces espèces animales " fabriquées " par la nature et souvent par l’homme au fil des siècles sont en voie de disparition, en raison de méthodes d’élevages industriels, le même problème se pose pour les fruits, les légumes et les céréales. Cette balade au coeur d’une ferme traditionnelle va nous faire redécouvrir ces végétaux et ces animaux domestiques oubliés, que les scientifiques s’efforcent aujourd’hui de protéger pour préserver ces richesses naturelles. Doublon S10E02 - Episode S05E00 à supprimer

Première diffusion : 11 juin 1995

S5 E3 • Du blé au pain

Depuis sa récolte jusqu'à sa transformation en un délicieux pain chaud, Fred et Jamy suivent le chemin du grain de blé. Après avoir participé à une moisson, ils nous font découvrir les différentes variétés de blé et suivent la transformation du grain en farine chez le meunier. Ils partent enfin chez un boulanger pour nous montrer comment se fabrique le pain.

Première diffusion : 15 septembre 1996

S5 E4 • Une nuit à Rungis: le plus grand marché du monde

Direction le marché de Rungis, le plus grand marché de produits frais au monde. Fred y passe la nuit et parcourt en vélo les 232 hectares que recouvrent ce marché, où se croisent 20 000 acheteurs en moyenne. Dans le pavillon de la marée, il assiste à l'arrivage des poissons en provenance directe des ports de France, de Norvège ou du Danemark, et nous explique comment on le maintient frais pendant son transport et sur les étals. Nous le suivons dans les entrepôts frigorifiques, dans le pavillon des fruits et légumes, mais aussi dans le pavillon de la viande où nous rencontrons des vétérinaires chargés de contrôler l'hygiène. Nous évoquons également la maladie de la vache folle et les mesures mises en place depuis cette affaire. Jamy nous explique le parcours des produits frais. Du maraîcher à notre assiette, comment la glace protège-t-elle le poisson de la formation des bactéries ? Comment un réfrigérateur fonctionne-t-il ? Que se passe-t-il quand un fruit mûrit ? Comment conserver des aliments ? Qu'est-ce que la maladie de la vache folle ?

Première diffusion : 8 décembre 1996

S5 E5 • Vin sur vin

Fred et Jamy nous emmènent faire les vendanges en Bourgogne et nous révèlent les secrets de fabrication du vin. Vendanges, fermentation et macération dans les cuves, notions de terroir et influence du climat... ils nous livrent les clés d'un vin réussi. Nos deux compères nous proposent également une dégustation de vin en compagnie d'une oenologue qui en fait un examen complet et nous explique le rôle des fûts de chêne, de la mise en bouteille et de la fabrication des bouchons en liège. Quel rôle le soleil joue-t-il dans le mûrissement du raisin ? Comment le sucre se transforme-t-il en alcool ? Qu'est-ce que c'est le collage du vin ? Quels peuvent être les effets et les dangers de la consommation d'alcool ?

Première diffusion : 3 novembre 1996

S5 E6 • Cacao et chocolat

Fred, Jamy et Sabine nous expliquent tout sur la fabrication du chocolat, depuis la récolte des graines de cacao jusqu'à la confection des bonbons dont nous raffolons tous. Au moment où elles sont récoltées, les graines de cacao ne sentent pas du tout le chocolat et ont même un goût très amer. Elles devront subir un long processus de transformation et être mélangées à d'autres ingrédients pour devenir cette pâte brune, onctueuse et sucrée que vous connaissez bien. Depuis le Mexique et la Belgique, nos trois compères ont suivi toutes les étapes de cette métamorphose. Parti de la province mexicaine de Tabasco, le cacaoyer a mis presque 400 ans pour faire le tour du monde. De quelle manière la production de cacao se répartit-elle aujourd'hui ? Pourquoi l'étape de la fermentation des graines développe-t-elle les arômes du cacao ? Pourquoi faut-il torréfier la fève de cacao ? Quelle est la composition officielle du chocolat ? Comment obtient-on un chocolat lisse et brillant ?

Première diffusion : 26 décembre 1999

S5 E7 • Le café: les Sorciers veillent au grain

Sabine est dans la province de Veracruz, au milieu des plantations de caféiers. Nous découvrons avec elle que les fruits du caféier n'ont pas grand chose à voir avec les petits grains croquants et odorants que nous connaissons. Au moment de la récolte, les grains se blottissent encore dans leur cerise rouge vif et sont parfaitement impropres à la consommation. De sa naissance à son exportation, la graine du caféier subit de subtiles et savantes transformations dont Sabine nous explique les étapes. Suivant à son tour les routes qu'emprunte la café avant d'atterrir dans nos tasses, Fred est au Havre pour nous montrer le travail des négociants et des torréfacteurs. Parti des montagnes éthiopiennes, le café pousse aujourd'hui dans tous les pays de la zone intertropicale. Quelles routes a-t-il suivies ? Quelles différences y a-t-il entre l'Arabica et le Robusta ? Quelle est la durée de vie d'un caféier ? Quelle quantité de café produira-t-il ? Pourquoi la torréfaction libère-t-elle les arômes ? Quelles sont les propriétés du café pour la santé ?

Première diffusion : 23 janvier 2000

S5 E8 • Les filières de la viande

Fred et Jamy nous offrent un petit éclaircissement sur la viande que nous mangeons. Ils se sont rendus dans un élevage afin de nous expliquer quelles races de viande bovine nous consommons et de quelle manière on les soigne et on les nourrit. Ils nous expliquent ensuite tout ce qui passe de l'abattoir jusqu'à la distribution et s'arrêtent sur les contrôles vétérinaires qui sont effectués à chacune de ces étapes. Quels types de vaches mangeons-nous ? Qu'est-ce que la maladie de la vache folle ? Pourquoi l'Union Européenne a-t-elle levé l'embargo sur la viande d'origine anglaise ? De quelles informations le consommateur dispose-t-il quand il achète de la viande ? Que signifient les labels des poulets ?

Première diffusion : 20 février 2000

S5 E9 • Les produits laitiers

Pourquoi le lait est-il blanc ? Pourquoi y a-t-il des trous dans le gruyère ? Et pourquoi bat-on le lait pour en faire du beurre ? Fred, Jamy et Sabine nous expliquent tout sur le lait et les produits laitiers. Nous découvrons avec eux l'art de battre, de fouetter, de broyer le lait pour en obtenir un beurre jaune et délicat ou de délicieux fromages...

Première diffusion : 11 février 2001

S5 E10 • Champagne !

Pourquoi y a-t-il des bulles dans le champagne ? Comment obtient-on un vin blanc pétillant alors que l'essentiel du raisin utilisé est noir ? Et pourquoi mélange-t-on des dizaines de vins pour faire un bon champagne ? Tous les pieds du célèbre vignoble champenois sont américains et pourtant, ils produisent du raisin français ! D'où vient cet étrange tour de passe-passe ? Fred, Jamy et Sabine répondent à toutes les questions fondamentales que vous vous posez sur notre vin pétillant national. Ils ont suivi la récolte et le pressurage des trois cépages - le Pinot Noir, le Chardonnay et le Pinot Meunier - qui entrent dans la fabrication du célèbre breuvage champenois. Nous les retrouvons ensuite dans une grande maison de Champagne.

Première diffusion : 2 décembre 2001

S5 E11 • La canne à sucre

Fred et Jamy sont à la Réunion et nous expliquent tout sur la canne à sucre. Sur la côte Est de l'île, favorisée par un microclimat propice aux cultures, Fred se promène à travers ces grandes étendues de canne à sucre, " ce roseau sucré ", et nous présente toute la filière sucrière : de la coupe à l'extraction du sucre, sans oublier bien sûr, la fabrication du Rhum. Jamy ponctue les découvertes de son complice, pour nous expliquer les différentes étapes de cette filière : photosynthèse, repousse par tallage, cristallisation du sucre et distillation. Mais la canne à sucre n'a pas façonné que le paysage de l'île de la Réunion. Elle a aussi marqué son histoire. Fred et Jamy n'hésitent donc pas à nous raconter la " douloureuse histoire de l'esclavage " à la Réunion, qui est aujourd'hui la source de ce métissage si coloré et particulier de l'île.

Première diffusion : 3 mars 2002

S5 E12 • La truffe: à la poursuite du diamant noir

Fred, Jamy et Sabine sont partis dans le Sud-Est de la France pour tout découvrir de la truffe, ce champignon noir et rond qui régale les gastronomes par son goût et ses arômes. Ils se sont lancés dans la chasse aux truffes, accompagnés pour l'occasion d'une splendide truie de 180 kilos - délicieusement baptisée Pépette - qui possède un flair remarquable pour dénicher ces petites boules noires et odorantes, lovées au creux de la terre. La truffe est le fruit souterrain d'un champignon. Mais où se trouve le reste du champignon ? Comment l'arbre et la truffe qui vit autour de ses racines se sont-ils associés pour échanger des substances nutritives ? Quel est le cycle de vie de la truffe ? Comment l'homme aide-t-il parfois le champignon à coloniser les racines des arbres ? Dans quelles régions françaises trouve-t-on le plus de truffes ?

Première diffusion : 13 janvier 2002

S5 E13 • La vanille: un goût qui vient de loin

Parmi les quelques 20 000 espèces d'orchidées qui existent à travers le monde, la vanille est la seule à produire un fruit exploité par l'homme - la fameuse gousse aux parfums si délicats. Fred, Jamy et Sabine sont à la Réunion et nous racontent tout sur la délicate culture de la vanille. Nous découvrons avec eux le travail des " marieuses " - qui ne disposent que de quelques heures pour féconder une à une des centaines de fleurs fragiles et éphémères, ainsi que toutes les étapes du séchage et de la fermentation qui, durant neuf mois, laisseront se développer les subtils arômes du fruit. Comment la vanille est-elle passée du Mexique à l'Océan Indien ? Comment une petite abeille mexicaine peut-elle assurer la fécondation de la fleur ? Comment fonctionne la pollinisation artificielle ? Comment la gousse se développe-t-elle ? Comment le chauffage du fruit va-t-il en dégager les arômes ? Quel est le cocktail d'arômes qui caractérise la vanille naturelle ?

Première diffusion : 29 décembre 2001

S5 E14 • Bière qui roule n'amasse pas mousse

Fred, Jamy et Sabine sont partis en Belgique pour découvrir comment on brasse la bière à partir de l'orge et du houblon. Ils ont suivi le délicat travail des moines trappistes. Sucres, enzymes et levures… Dans la fabrication de la bière, tout est affaire de chimie ! Comment transforme-t-on les sucres de l'orge en alcool ? Comment les enzymes dégradent-elles l'amidon contenu dans les graines ? Quel rôle les levures jouent-elles dans la fermentation ? Pourquoi la mousse de la bière tient-elle plus longtemps que celle du champagne ?

Première diffusion : 5 décembre 2004

S5 E15 • Manon, Charlotte, Pompadour... Histoires de pommes de terre

Fred, Jamy et Sabine nous font découvrir les quelques 3000 variétés de pommes de terre qui existent sur la planète... Sabine s'est rendue en Picardie, au cœur du bassin patatier français, pour suivre la culture et la récolte de ce curieux tubercule. Elle s'est également rendue dans une usine qui transforme nos chères pommes de terre en frites ou en flocons de purée. A quoi servent les tubercules des plants de pomme de terre ? Quelles routes la pomme de terre a-t-elle empruntées avant d'atterrir dans nos assiettes ? Qu'arriverait-il aux pommes de terre si on ne les récoltait pas ? A quoi sert tout l'amidon qu’elles fabriquent ? Pourquoi certaines pommes de terre sont parfaites pour la purée, et d’autres, plus fermes, meilleures en salade ?

Première diffusion : 22 février 2004

S5 E16 • La conservation des aliments: c'est dans la boîte

Avec l'air, la chaleur, l'humidité et le temps qui passe, les aliments se dégradent. Très vite, levures et bactéries apparaissent. Une seule bactérie peut en donner plus de 33 millions en vingt-quatre heures. Certains modes de conservation des aliments, comme le séchage des pruneaux au soleil, la marinade des anchois dans de l'huile ou l'enroulement de la morue dans du sel, remontent à plus de 400 000 ans. Aujourd'hui, on recourt plus fréquemment à la conserve, la surgélation ou la pasteurisation. Fred, Jamy et Sabine nous font découvrir l'univers de ces micro-organismes qui peuplent discrètement nos aliments. Ils nous expliquent les mille manière de freiner leur prolifération.

Première diffusion : 23 février 2005

S5 E17 • L'huile d'olive: l'huile au trésors

L'huile d'olive est excellente pour la santé ! Et, avec ses goût et ses arômes propres à chaque terroir, on peut parler d'elle comme on parle de vin. Fred, Jamy et Sabine se sont rendus en Provence pour suivre la récolte des olives. Entre broyage, malaxage et pressurage, ils nous expliquent comment on extrait l'huile de ces fruits si petits. Où se cache l'huile de l'olive ? Quelle différence y a-t-il entre une huile vierge et une huile raffinée ? Pourquoi les acides gras sont-ils essentiels à notre organisme ? Pourquoi est-il important d’alterner huile d'olive et huile de colza ? A quoi servent les anti-oxydants de l'huile d'olive ?

Première diffusion : 17 novembre 2004

S5 E18 • Les bananes: les Sorciers à plein régime

Grandes ou petites, rondes ou carrées, jaunes, vertes ou roses, à consommer crues ou cuites, moelleuses ou farineuses... les bananes sont d'une variété infinie. Elles sont aussi le fruit le plus consommé de la planète. Dans certains pays, elles constituent même la nourriture de base de populations entières. Fred et Jamy sont partis à la Guadeloupe pour découvrir comment on cultive cette herbe géante. De la biologie aux enjeux économiques, ils épluchent pour nous le sujet.

Première diffusion : 25 octobre 2006

S5 E19 • Cuisine de chefs, la science des saveurs

Sabine et Jamy sont partis à la rencontre de Thierry Marx, un grand chef capable de passer une anguille à l'IRM pour détecter les nerfs inopportuns ou de s'intéresser aux nanotechnologies pour améliorer ses recettes.

Première diffusion : 25 mai 2008

S5 E20 • Les bonbons: c'est si bon ?!

Pour comprendre comment les bonbons sont fabriqués, Sabine et Jamy se sont rendus à Uzès, une ville du sud de la France, connue pour sa réputation dans l'art de la confiserie! Ils nous font entrer dans le monde merveilleux du sucre, du caramel, des colorants et des arômes. Des jaunes, des rouges, des bleus, des verts… Quelles substances donnent aux bonbons leurs couleurs chatoyantes ? D'où proviennent-elles ? Bonbons durs ou bonbons mous… qu'est-ce qui fait la différence ? Pourquoi le sucre est il si mauvais pour nos dents ? Que faut-il penser des édulcorants ?

Première diffusion : 5 mai 2007

S5 E21 • Bio et compagnie, vers une autre agriculture

Fred se rend en Bretagne, dans un magasin bio où des agriculteurs vendent leurs productions directement aux consommateurs. Il visite un élevage laitier bio et nous explique le fonctionnement entièrement autonome de cette ferme bio. Dans le Vaucluse, Sabine participe à la récolte des courgettes et du raisin chez un agriculteur biologique. Elle se rend par la suite dans les Bouches-du-Rhône, dans un verger de pommes où se pratique la lutte biologique.

Première diffusion : 19 avril 2009

S5 E22 • Pesticides : Attention Danger

Destination du camion Après la seconde guerre mondiale pour produire plus, les pesticides ont été introduits massivement dans l'agriculture. L'agriculture française est l’une des plus grosses consommatrices de produits phyto-sanitaires (pesticides, fongicides, insecticides…). Un champ de blé est traité 7 fois en moyenne dans l'année, un verger de pommes près d’une trentaine de fois… Malgré leur utilisation très réglementée, on retrouve des résidus un peu partout dans la nature qui ont des impacts sur l'environnement (faune et flore) et sur notre santé. Mission Sabine se rend à Mollégès (Bouches-du-Rhône) chez un producteur de pomme et chez un apiculteur. Fred part en Bretagne, dans les champs de céréales d’un agriculteur d'Ille-et-Vilaine, puis à l'INRA de Rennes, où l’on mesure les effets des pesticides sur la faune aquatique dans des bassins expérimentaux. Enfin, il suit une inspection d’un agent de la DGCCRF chez un grossiste en fruits et légumes avant d’aller faire analyser un échantillon dans les laboratoires de la DGCCRF.

Première diffusion : 12 avril 2009

S5 E23 • Les Agrumes

Mission Contrairement à ce que nous présentent les étalages de nos marchés et supermarchés, les agrumes ne se limitent pas à 4 ou 5 espèces… ce sont des milliers de fruits différents qui composent cette grande famille ! C'est en Corse, au cœur de la plus grande collection d'agrumes d'Europe, que nous allons découvrir la diversité méconnue de ces fruits bien particuliers. Destination du camion Fred nous présente le site de l'INRA de San Giuliano qui comprend plus de 1000 m² de bâtiment de recherches, 2000 m² de serres mais aussi 13 hectares de collection dédiés aux agrumes. Avec une nouvelle espèce tous les 3 à 4 arbres, c'est un coffre-fort de diversité ! Fred va à la rencontre de Franck CURK, ingénieur agronome à l'INRA, qui nous explique comment distinguer un agrume d'un autre fruit : l'écorce, le zeste,l'albédo… Nous suivons la naissance de la clémentine à travers l'histoire du père clément qui l'a découverte. Puis, Fred découvre la technique du greffage, qui permet de produire des clémentiniers sans fécondation… on fait des clones ! Grâce à Yann FROELICHER, chercheur du CIRAD, nous comprenons comment, par le jeu des sélections des espèces, on peut rendre des agrumes stériles. Avec le chercheur Gilles TISON, nous découvrons comment limiter l'utilisation des produits chimiques sur nos cultures d'agrumes. Fred passe enfin du fruit au jus à grand-coup de presse-agrumes ! Avec notre consommation, nous sommes en France les premiers importateurs d'Europe… Dans le camion laboratoire - Quelle est l'origine des agrumes ? Comment sont-ils arrivés jusqu'à nous ? Quels sont les grands pays producteurs ? - Comment une fleur devient-elle un fruit ? - Pourquoi la clémentine n'a-t-elle pas de pépins ? et comment un clémentinier peut-il se reproduire tout seul ? Qu'est qu'un clémentronier ??? - La maturité d'un agrume est-elle liée à la couleur de sa peau ? - Quels sont nos besoins en vitamine C ? La vitamine C empêche-t-elle de dormir ? Quels sont les fruits ou légumes qui en contiennent le plus ? - Pur jus, concentré, nectar, Boissons aux fruits, qu'est-ce qui les différencie ?

Première diffusion : 17 janvier 2010

S5 E24 • Les secrets du chocolat

Dans les pays riches, la chocolaterie est devenue une industrie florissante. En poudre, à croquer, en confiserie ou en pâtisserie, chaque français consomme en moyenne chaque année plus de 7 kg de chocolat par an. Mais ce n’est pas que de la gourmandise. Comme pour les grands vins, les amateurs de cacao recherchent aussi les grands crus et l’harmonie des saveurs. Cette semaine, Sabine nous emmène dans les laboratoires de deux grands maîtres chocolatiers pour nous faire découvrir les secrets de fabrication de leurs confiseries. Jamy lui s’est installé au milieu des cacaoyers cultivés par le CIRAD, à Montpellier. Dans ce centre international de recherche agronomique, les scientifiques étudient toutes les propriétés de cette plante tropicale très convoitée.

Première diffusion : 7 avril 2012

S5 E25 • Tout un fromage

On a pour habitude en évoquant la France, de parler du pays du fromage. Il faut dire qu’on y fabrique plus de 1000 variétés différentes, que l’on en consomme en moyenne 24 kilo par an, et surtout, que nous sommes de fervents défenseurs des fromages au lait cru. Pour découvrir ce produit incontournable de notre patrimoine gastronomique, Jamy s’est rendu au Marché d’Intérêt national (marché de gros) de Rungis où transitent bon nombre des fromages qui seront vendus en crèmeries. Et Fred est allé dans l’Aveyron, pour suivre la filière d’un de nos fromages de caractère : le roquefort.

Première diffusion : 29 octobre 2011

S5 E26 • Les trésors des salins du midi

Sabine et Jamy mettent le cap sur Aigues-Mortes, au sud-ouest de la Camargue.Depuis l’Antiquité, l’homme y aménage d’immenses lagunes pour cultiver le sel de mer. Aujourd’hui, ces marais salants s’étendent sur 10 000 hectares et produisent 250 000 tonnes par an. Mais derrière cette imposante activité économique se cache aussi un lieu de vie exceptionnel pour de nombreuses espèces, dont le majestueux flamant rose.

Première diffusion : 23 mars 2013