La Mémoire au couteau

"À la tour Monthléry", café-restaurant de la rue des Prouvaires (1e), des commerçants du quartier évoquent avec nostalgie la vie des anciennes Halles de Paris Pour faire de la qualité dans l'alimentaire, il faut du temps ; les industries n'en disposent pas. Ce qui compte aujourd'hui dans les « Métiers de la bouche » c'est le visuel, ce n'est plus le gustatif. C'est le point de vue que défendent les artisans de l'ancien marché des Halles de Paris.