Alchimistes aux fourneaux
Fiche technique
Auteurs :
Pierre Gagnaire, Hervé ThisGenres : Vie pratique, Beau livreDate de publication (pays d'origine) : Langue d'origine : FrançaisParution France : octobre 2007Éditeur :
FlammarionISBN : 9782082015349, 9782082015349Résumé : Les auteurs discutent de la modernité des«Délices de la campagne»de Nicolas de Bonnefons, considéré comme un ouvrage de référence par les grands chefs. Tandis qu'Hervé This explique les phénomène physiques et chimiques qui s'opèrent lors de toute préparation culinaire, Pierre Gagnaire explore ce que le valet de chambre de Louis XIV avait découvert au XVIIe siècle.
