Cuisine végétarienne

Résumé : La cuisine végétarienne date de la nuit des temps.Traditionnelle en Asie et plus particulièrement en Inde, elle est aussi ancrée dans le pourtour méditerranéen et en Amérique latine.Composée essentiellement de céréales, de graines germées, de légumes et de fruits, de produits laitiers et d'oeufs, c'est une cuisine saine et variée.Laissez-vous tenter par la légèreté des légumes tempuras, découvrez le plaisir renouvelé d'un velouté de courgettes, d'un plat d'épeautre aux aubergines, de la rustique couronne de millet, de la finesse du quinoa, des douces terrines de légumes ou des muffins aux brocolis.Sachez apprécier ces recettes faciles relevées d'une pointe d'épices et parfumées d'aromates qui enchanteront tables familiales et réceptions amicales.$Françoise Alby, qui a publié La cuisine indienne et La cuisine au wok aux ÿditions Sud Ouest, propose cette fois de vous laisser séduire par la cuisine végétarienne, convaincue qu'il est aisé de la faire sienne et quotidienne.Extrait du livre :Céréales et fruits secsLes céréales : rappelons-nous les pétales de maïs, le riz soufflé et peut-être aussi les flocons d'avoine du petit déjeuner. Il en existe à découvrir comme le millet ou le quinoa. Le riz, tout d'abord, est une des plus anciennes céréales connues et cultivées au monde. Elle est aussi la plus consommée. Le riz, pauvre en protéines, est en revanche riche en vitamines B. Il en existe plusieurs variétés. Le temps de cuisson varie selon l'espèce ou la recette. Réservez le riz arborio à vos rizotti, le basmati aux plats épicés, le riz sauvage à une cuisine plus exceptionnelle. Le quinoa, riz des Incas, est cultivé sur les hauteurs de l'Altiplano. Il est très facile à cuisiner, délicieux en gratin ou dans un potage ou encore - variante agréable - pour farcir tomates et poivrons.L'ÿ