Foodpairing, la science du goût
10.000 alliances de saveurs qui vont transformer votre façon de manger
2021
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Livre de Peter Coucquyt, Bernard Lahousse et Johan Langenbick · 2021 (France)
Genres : Document, CuisineFondée sur une approche scientifique révolutionnaire qui combine la neurogastronomie (la façon dont le cerveau perçoit la saveur) et l'analyse des profils aromatiques dérivés des composants chimiques présents dans les aliments, la méthode Foodpairing permet d'identifier les associations d'ingrédients les plus opérantes.
