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Gastronomie et hôtellerie : Secrets de cuisine - Les nouveaux enjeux
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Livre de Stéphane Bellon et Alain Ducasse
Genre : Vie pratiquela formalisation du savoir gastronomique dans le cadre d'un hôtel n'avaient jusqu'ici jamais été abordés dans un livre. Cet oubli est réparé grâce à l'ouvrage de Stéphane Bellon (préfacé par Alain Ducasse) et publié par les éditions Eyrolles. Alimenté par les témoignages précieux de grands acteurs de l'histoire commune de l'hôtellerie de luxe et de la gastronomie, cet ouvrage propose un état des lieux exhaustif de la question. L'auteur se penche en détail sur les enjeux stratégiques des... Voir plus
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