Gastronomie, humanisme et société à Rome au milieu du XVe siècle. Autour du De Honesta Voluptate de Platina

Résumé : Le De honesta voluptate de l'humaniste Bartolomeo Sacchi dit Platina est le premier traité de gastronomie qu'ait connu l'Occident. En un cocktail inédit, il mêle le goût de la bonne chère et le souci d'assurer sa santé, l'épicurisme et le stoïcisme, les recettes de cuisine à la mode et les citations d'auteurs classiques de l'Antiquité. Sous ces aspects novateurs, le De honesta voluptate se révèle le produit d'un milieu bien précis: Rome au milieu du XVe siècle. La genèse de l'ouvre épouse en effet les vicissitudes d'un cénacle d'humanistes, l'Académie romaine, dont le prétendu épicurisme suscita les foudres de la papauté. La réunion de clercs et laïcs venus de toute la chrétienté favorisait d'autre part les échanges gastronomiques et un cosmopolitisme culinaire dont le traité se fait l'écho. En arrière-plan, on trouve enfin la table du pape, en l'occurrence Paul II, qui fut le persécuteur de Platina en même temps que le patron de son modèle culinaire, Maestro Martino. L'étude du De honesta voluptate permet donc de mieux comprendre les transformations de la gastronomie à l'aube de la Renaissance.