La Blanquette de veau. Histoire d'un plat bourgeois

Résumé : Qui sait aujourd'hui que des restes de rôti de veau sont à l'origine de la blanquette ? Le mets, qui apparaît au XVIIIe siècle, et dont le nom se réfère à la couleur de la viande et de la sauce, deviendra le symbole d'une certaine tradition culinaire familiale. Et c'est toute l'histoire de ce plat mythique que vous contera ce livre : des évolutions techniques de la recette au statut social et gastronomique de la blanquette...