Champagne

Résumé : En guise d'apéritif ou de mise en appétit, il est important d'évoquer le roi et l'empereur des vins, le vin de l'Histoire et quelques vérités le concernant afin de devenir, à coup sûr, son ami. J'ai préféré, toutefois, ne presque rien dévoiler dudit breuvage car le vin est magicien et parce qu'un magicien ne donne jamais ses "trucs" ; comme un chef essaie, tant qu'il le peut, d'empêcher que l'on force les portes de sa cuisine. Aussi la leçon sera-t-elle courte, ce qui nous permettra avec allégresse, et en trinquant, de rentrer dans le vif du sujet.Les dix recettes :- Huîtres au parmesan- Coquilles de foie gras- Croustades aux truffes en surprise- Oeufs brouillés aux asperges de Champagne- Homard à la broche- Turbot à la Régence- Brochet à la Chambord- Cailles en compote- Cuisses de lapins à la Verzenay- Canards à l'orange