Cuisine de Camargue

Résumé : La cuisine camarguaise puise son identité auprès de trois sources : les produits historiques du terroir local (riz, sel, poissons, coquillages, gibier et taureau), les emprunts au reste de la Provence (bouillabaisse, aïoli, tapenade...) et l'adaptation des ingrédients traditionnels à la mouvance culinaire moderne suite à la demande touristique.Le lecteur pourra donc choisir, au sein de cette gastronomie variée et contrastée, les influences qui lui conviendront le mieux. Il trouvera ainsi à se régaler, entre autres avec la gardianne de taureau, la bouillabaisse de morue ou l'anchoïade camarguaise...Les auteurs : Écrivains naturalistes,MURIEL ET LUC CHAZEL vivent dans le Gard, en lisière de la Camargue,depuis 1999.Ils sont déjà les auteurs de 2 livres chez Édisud : Secrets de Camargue (2007) et Traces et indices des animaux des régions du Sud (2008).