Le guide de la fermentation du Noma
Fiche technique
Auteurs :
René Redzepi, David ZilberGenre : JeunesseDate de publication (pays d'origine) : Parution France : 2 octobre 2019Éditeur :
ChêneISBN : 978-2812319006Résumé : Le chef du restaurant Noma à Copenhague présente un choix de recettes à base de produits fermentés, gage de santé autant que de qualités gustatives, et décrit ses techniques pour les intégrer à des plats complets et gastronomiques.
