Petit précis de cuisine moléculaire
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Livre de Anne Cazor et Christine Liénard · octobre 2008 (France)
Genre : Vie pratiqueDeux applications proposées sous forme de recettes de cuisine simples, ludiques et originales. La technologie culinaire, révélée dans ce petit précis, offrira aux lecteurs la possibilité d'imaginer leurs propres recettes.20 techniques pour comprendre. 40 recettes pour testerPour chaque technique culinaire proposée, on trouvera : Une explication simple du mécanisme scientifique impliqué.Anne Cazor est docteur en gastronomie moléculaire et ingénieur agro-alimentaire. Elle a fondé sa propre... Voir plus
