S2 E1 • La noix de coco et la nougatine

Ce sont les brigades de l'Institut Le Cordon Bleu (Vincent, Jenniger et Soyoun), des Pâtissiers dans le monde (Benoit, Guillaume et Morgan), de la Maison Acide Macaron (Pauline, Stéphanie et Lucas) et de l'Académie culinaire de France (James, Didier et Gérard) qui s'affrontent. Durant la première épreuve, les brigades doivent réaliser 150 gâteau individuels en intégrant un aliment imposé : la Noix de coco. À l'issue de cette épreuve, c'est la brigades de l'Institut Le Cordon Bleu qui est éliminée, les trois autres brigades sont encore en course. Lors de l'épreuve artistique, les brigades restantes ont dû réalisé une pièce artistique (80cm) tout en nougatine sur le thème voyage dans le temps en intégrant un Paris-Brest.

Première diffusion : 21 mai 2018

S2 E2 • Le citron et le chocolat noir

Pour cette deuxième semaine de concours, 4 styles de brigades s'affrontent dans des épreuves à couper le souffle ! La brigade des Compagnons Globe-trotteurs : La jeune brigade des Compagnons Globe-trotteurs est formée par 3 Compagnons du devoir, qui ont acquis leur savoir-faire auprès d'artisans d'exception. Elle est dirigée par Pierre dit « Tourangeau l'intrépide », 26 ans et consultant en pâtisserie depuis 2 ans. Pierre a choisi de s'entourer de ses camarades de route : William dit « Provençal le bien-aimé », 27 ans et chef pâtissier à Marietta aux États-Unis, et Valentin dit « Bourguignon », 25 ans, sous-chef de pâtisserie à Lyon. Nos 3 amis espèrent mettre à profit leurs différentes expériences aux 4 coins du monde, les valeurs des Compagnons du devoir où ils se sont rencontrés ainsi que leur jeunesse et leur fougue pour remporter leur place en finale. La brigade Potel et Chabot : La brigade Potel et Chabot est dirigée par Stevens, 29 ans, chef pâtissier encadrant au sein d'un traiteur haut de gamme parisien. Très impliqué dans son travail et habitué à l'excellence, il ne laisse rien au hasard… Pour aller loin dans le concours, ce grand perfectionniste s'est entouré de deux de ses collègues pâtissiers qui ont chacun leur spécialité : Guillaume est spécialisé dans la glace et le sorbet tandis qu'Azzedine est chef de partie entremets. Tous ont en commun une exigence sans faille. Nos 3 amoureux du métier sont plus motivés que jamais pour remporter le titre de meilleur pâtissier professionnel ! La maison Duchess : Pour la première fois, le concours accueille une brigade venue du Canada. Nos pâtissiers canadiens de la maison Duchess sont dirigés par la dynamique et souriante Giselle, 39 ans, à la tête depuis 10 ans d'une pâtisserie française à Edmonton et devenue une institution. Passionnée de pâtisserie depuis l'enfance, Giselle est une vraie autodidacte. C'est pourquoi Giselle a décidé de s'entourer de ses proches pour mettre toutes les chances de son côté dans le concours : Jacob, son associé et chef pâtissier dans leur boutique mais aussi son compagnon dans la vie et père de ses 2 enfants. Et Sarah, l'une de ses plus proches collaboratrices depuis 6 ans, chef pâtissière aux multiples talents. Ils entendent bien prouver qu'au Canada aussi on sait faire de la haute pâtisserie, le tout dans la bonne humeur ! La brigade de la Bastille : La brigade de la Bastille est menée par Nilogoh, 32 ans, chef pâtissier dans une boulangerie-pâtisserie de luxe de Paris. Arrivé en France il y a quelques années seulement, rien ne prédestinait ce jeune Ivoirien à exceller dans ce domaine. C'est fort de ce parcours atypique que Nilogoh veut parvenir jusqu'à la finale. Pour constituer sa brigade de choc, il a fait le pari de choisir 2 pâtissiers qu'il ne connaissait pas mais qui l'ont séduit pour leur fort tempérament et leur envie d'en découdre : Hugo, 28 ans, chef pâtissier, très créatif et sûr de lui, et Constance, 23 ans, qui fait preuve d'une grande détermination malgré son jeune âge. Mais parviendront-ils à créer l'harmonie suffisante ? Lors de la première épreuve des 150 gâteaux individuels, nos brigades devront être rapides et méticuleuses pour réaliser le buffet de 150 créations autour du citron, ingrédient imposé de la semaine. Ces gâteaux devront non seulement être bons, beaux, originaux mais aussi parfaitement identiques afin de séduire notre jury intraitable. Les brigades n'auront pas le droit à l'erreur car, cette année, celle qui aura obtenu le moins de points sur ce premier défi sera directement éliminée du concours et ne pourra pas se qualifier pour la grande finale. À la fin de cette épreuve, nos 3 brigades professionnelles encore en course ne seront pas au bout de leur peine car notre jury leur demandera de réaliser l'impossible : donner vie à des pièces artistiques exceptionnelles et monumentales tout en chocolat noir sur le thème des animaux fantastique… Ils devront également intégrer dans leur décor une version sublimée d'un dessert iconique de la pâtisserie française : le moka. Entre la difficulté technique des pièces artistiques en chocolat et l'impératif de proposer un moka à la fois renouvelé mais répondant aux exigences du jury, l'épreuve va se révéler particulièrement complexe pour nos pâtissiers. À l'issue de ces 2 épreuves, seule la brigade qui aura le plus convaincu notre jury d'exception gagnera sa place pour la grande finale ! Alors, quelle brigade remportera cette deuxième semaine de compétition et aura une chance de remporter le titre de meilleur pâtissier professionnel? À vos marques ? Prêts ? Pâtissez !

Première diffusion : 28 mai 2018

S2 E3 • La pomme et le sucre

Pour cette troisième semaine de concours, les 4 nouvelles brigades sont : La brigade « Certifié Toqué » : Dirigée par Arnaud, 29 ans, consultant et créateur d'une pâtisserie tournée vers l'avenir dans la région de Montpellier. Adepte d'une pâtisserie 2.0, Arnaud s'est entouré de 2 amis qui comme lui partagent le goût d'une pâtisserie précise, inventive et moderne : Richard, Australien de 39 ans qui, après des années de formation en France, s'installe à Casablanca pour créer des pâtisseries sans gluten, et Fabrice, 27 ans, sous-chef d'une des pâtissiers parisiens les plus tendances du moment. Curieux et passionnés, ils développent une pâtisserie en totale cohérence avec leur temps ! La brigade Mori Yoshida : Dirigée par Mori, 40 ans, créateur et chef de sa propre pâtisserie à Paris. Fils de pâtissiers, Mori ouvre sa première boutique au Japon et propose à ses clients de la pâtisserie française uniquement à base de produits japonais. Malgré le succès, il s'installe en France il y a 7 ans pour créer des pâtisseries avec des ingrédients français, mais en continuant à y intégrer toute la créativité et la rigueur de sa culture japonaise ! Il a fait appel à son grand ami Tatsuya, 46 ans, célèbre chef japonais qui a spécialement le voyage, et Akane, la sous-cheffe de Mori, qui connaît ses goûts et méthodes sur le bout des doigts. Tous 3 sont venus chercher la reconnaissance des meilleurs pâtissiers de France ! La brigade Lesage : Dirigée par Nicolas, 46 ans, chef de laboratoire à Annemasse en Haute-Savoie. Pour l'accompagner, Nicolas a choisi son patron Sébastien, et Pierrick, chef pâtissier dans la région. Chez cette joyeuse bande de copains, bonnes pâtisseries riment avant tout avec bonne humeur… Mais pas seulement ! Précis, organisés et sereins, nos 3 hauts-savoyards sont là pour porter très haut les couleurs de leur région ! La brigade Cabosse Gaugler : Dirigée par Dorinda, Alsacienne de 22 ans et seconde cheffe pâtissière dans une célèbre pâtisserie de Mulhouse. Pâtissière précoce et ambitieuse, elle a déjà remporté de nombreux concours de pâtisserie ! Elle a choisi Lucas, son chef pâtissier qui, pour l'occasion, sera sous ses ordres, et fait appel à Olga, Ukrainienne de 35 ans, son exubérante ancienne chef chocolatière. Amis à la pâtisserie comme à la ville, motivés, rigoureux et hyper créatifs, ils veulent séduire le plus célèbre chef alsacien du monde : Pierre Hermé ! Pour la première épreuve, les brigades vont devoir imaginer une nouvelle création pâtissière autour de l'ingrédient imposé cette semaine par notre jury : la pomme. Et ensuite la réaliser en 150 pièces individuelles parfaitement identiques en seulement 4 heures. Elles devront donc être aussi inventives qu'efficaces et précises si elles veulent bluffer le jury. La brigade qui se verra attribuer le moins de points par les chefs sera éliminée. Les 3 brigades encore en lice devront rivaliser de technique, de savoir-faire et d'ingéniosité pour réaliser de spectaculaires pièces en sucre, matière particulièrement fragile à travailler. Ces pièces d'un minimum de 80 centimètres de hauteur devront illustrer le thème des souvenirs d'enfance, et bien sûr intégrer une version sublimée d'un grand classique de la pâtisserie : cette semaine, une réinterprétation de la fameuse Pavlova. Une seule brigade pourra se qualifier pour la grande finale du concours.

Première diffusion : 4 juin 2018

S2 E4 • La banane et le chocolat blanc

Pour cette quatrième semaine de concours, les 4 nouvelles brigades sont : La brigade des Sud'crés : Clément, 29 ans et propriétaire de sa propre boutique à Marseille, fait son grand retour dans le concours du Meilleur pâtissier. Lors de l'édition précédente, les Sud'crés faisaient partie des favoris mais, à la dernière minute, un accident leur a couté leur place en finale. Clément a de nouveau embarqué Pierre, chef pâtissier dans son propre restaurant, et a fait appel à un nouveau membre, Laurent, pour apporter une autre touche à leurs gâteaux. La brigade Ferrières : Kevin, 25 ans, patron de sa propre entreprise de traiteur, est un jeune chef très créatif, persuadé que le talent n'attend pas le nombre des années. Pour gagner sa place en finale, Kevin a fait appel à 2 tempéraments opposés : son ami de longue date Adil, consultant en pâtisserie, pour son côté fougueux et créatif, et Romain, chef enseignant, pour son côté plus carré et théorique. La brigade Palace : Stéphane, 36 ans, est chef pâtissier dans un hôtel de luxe au bord du lac Léman et a fait ses armes au sein de grandes maisons étoilées. Pour l'aider à décrocher la victoire, il a choisi deux de ses proches collaborateurs qui le connaissent mieux que personne : Arnaud, 36 ans, son adjoint, spécialiste du chocolat et très minutieux dans tout ce qu'il entreprend, et Guillaume, 29 ans, chef de partie pâtissier et véritable bête de concours. La brigade de la maison Amoud : La brigade de la maison Amoud, pâtisserie de luxe à Casablanca, est une véritable auberge espagnole. Dirigée par Cédric, 32 ans, qui a quitté sa Belgique il y a 3 ans pour s'installer au Maroc, qui est épaulé de Pascal, 53 ans, responsable de la formation à la maison Amoud, originaire de France, et de Nabil, jeune pâtissier de 28 ans, Casablancais. Ensemble, ils ont à cœur de prouver que la meilleure pâtisserie naît du métissage culturel. Pour la première épreuve, les brigades vont devoir inventer une pâtisserie autour de la banane ; un ingrédient assez complexe à travailler et peu utilisé par nos pâtissiers. En plus du goût, les candidats devront maitriser le visuel afin de présenter aux chefs 150 gâteaux, beaux et parfaitement identiques. La brigade qui aura obtenu le moins de points sera directement éliminée du concours. Nos 3 brigades de professionnels devront ensuite donner vie à une pièce artistique exceptionnelle et monumentale : cette semaine, la pièce artistique sera réalisée en chocolat blanc sur le thème « Dans les airs » ! Les pâtissiers devront également intégrer dans leur décor leur version sublimée de la très célèbre tarte Bourdaloue à la poire et aux amandes. À l'issue de ces 2 épreuves, seule la brigade qui aura le plus convaincu notre jury d'exception gagnera sa place pour la grande finale !

Première diffusion : 11 juin 2018

S2 E5 • La finale

C'est parti pour la grande finale du « Meilleur pâtissier - Les professionnels » ! Pendant 4 semaines, 16 brigades se sont affrontées sans relâche en espérant décrocher ce titre tant convoité. Mais seules 4 d'entre elles ont réussi à se qualifier. Ce soir, ce sont 4 brigades au style pâtissier très différent qui vont s'affronter. Et qui dit finale dit épreuves encore plus difficiles... Pour la première épreuve, les 4 brigades finalistes vont faire face à un défi de taille qui allie toutes les difficultés de la pâtisserie : réaliser un magnifique gâteau de réception pour 150 personnes recouvert d'un glaçage miroir surprenant ! Pièce montée, entremets de taille et de forme différentes, mélanges de saveurs, tout est possible tant qu'ils respectent les 2 contraintes imposées par le jury : régaler 150 convives et proposer un glaçage parfait, lisse et brillant comme un miroir, et le plus original possible ! Sous la pression du concours et face à l'attente exigeante du jury, les brigades vont devoir faire preuve de sang-froid et de créativité. Car, si lors de la finale, il n'y aura pas d'élimination au terme de l'épreuve, il sera nécessaire de récolter le plus de points pour gagner de l'avance sur les autres brigades ! Pour la deuxième épreuve de la grande finale, nos professionnels ne seront pas au bout de leur peine car ils devront relever un ultime challenge digne des plus grands concours : réaliser une pièce artistique hors normes de plus d'1m50 de hauteur. Ils devront respecter deux règles imposées par le jury : que cette pièce artistique soit sur le thème de la « Chair de poule » et intégrer dans leur décor une version sublimée d'un grand classique de la pâtisserie, la tarte aux chocolat... Pour remporter le trophée du meilleur pâtissier professionnel, ces brigades en quête d'excellence vont devoir se surpasser avec des gestes jamais vus et créer des gâteaux plus incroyables que jamais... À l'issue de ces 2 épreuves, seule la brigade qui aura le plus convaincu notre jury d'exception gagnera la grande finale ! Alors, quelle brigade saura se démarquer et décrocher le titre tant convoité de « Meilleur pâtissiers - les professionnels » ? À vos marques ? Prêts ? Pâtissez !

Première diffusion : 18 juin 2018