S1 E1 • Le chocolat

Bienvenus dans le « Meilleur pâtissier - Les Professionnels », le 1er concours de pâtissiers professionnels par équipe. Pendant plusieurs semaines, 12 brigades de chocolatiers, confiseurs, pâtissiers… exerçant dans des restaurants étoilés, des pâtisseries de renom, dans les plus grands palaces ou encore sur les navires de l'armée, se sont affrontés en espérant décrocher le premier titre de meilleur pâtissier professionnel. Dans un nouveau cadre enchanteur, au cœur de la forêt de Ferrières, nos pâtissiers professionnels tenteront de séduire un jury d'exception composé des 4 plus grands noms de la pâtisserie française : Philippe Conticini, icône de la gastronomie contemporaine, Pierre Hermé, nommé Meilleur Pâtissier du Monde par l'Académie des World's 50 Best Restaurants en 2016, Frédéric Bau, directeur de la Création de la Maison Valrhona, et Cyril Lignac, chef étoilé préféré des Français. Chaque semaine, notre jury d'exception va soumettre nos 4 brigades de pâtissiers professionnels à deux épreuves redoutables : celle des 100 gâteaux individuels et celle de la pièce artistique. Pour cette 1re semaine de concours, les 4 premières brigades de pâtissiers professionnels à s'affronter sont : La brigade de la mutinerie : Dirigée par Luc, 28 ans, chef dans une grande chocolaterie de Paris. Diplômé en sciences, ce chimiste pâtissier a fait de sa chocolaterie un véritable laboratoire dans lequel il élabore des recettes allégées en sucre. Pour tenter de remporter ce concours, Luc a fait appel aux services sa compagne, Léa, 27 ans, également chef pâtissière dans la même chocolaterie, et a un virtuose de la pâtisserie, Julien, 33 ans, chef dans un palace parisien… La brigade Belles Rives : Dirigée par Steve, 36 ans, chef pâtissier dans un restaurant étoilé de Juan-les-Pins, véritable lieu de prédilection des stars du monde entier. Et pour ne rien laisser au hasard dans cette compétition, Steve s'est entouré de proches de confiance pour constituer sa brigade. Il a choisi Stanislas, 24 ans, son sous-chef pâtissier en qui il croit depuis des années, et Stéphane, chef pâtissier dans un hôtel 5 étoiles à Saint-Tropez. La brigade Lamagnère : Dirigée par William, 38 ans, chef pâtissier dans un grand restaurant parisien. Très appliqué dans la confection de ses desserts, William a décidé de s'entourer de la crème de la crème pour ce concours. Ses amis de longue date, Kevin, 38 ans, chef d'une entreprise de pâtisserie, et Germain, 37 ans, grand chocolatier parisien. La brigade de la Facultés des métiers : Menée par Jean-Luc, 33 ans, chef pâtissier dans un restaurant gastronomique à Saint-Paul-de-Vence et formateur à la chambre des métiers. Toujours en quête de reconnaissance dans son métier, Jean-Luc est également un véritable passionné de concours et souhaite un jour décrocher son titre de Meilleur Ouvrier de France. Pour ce concours, il a fait appel à ses compagnons de routes tout aussi férus de compétition : Nicolas, 23 ans, ouvriers pâtissier à Hyères, et Benoît, 27 ans, chef pâtissier dans un hôtel à Courchevel. Les brigades devront d'abord, lors de l'épreuve des 100 gâteaux individuels, moderniser et sublimer 2 grands classiques de la pâtisserie : le fraisier et le Mont-blanc. Ils devront être rapides et très méticuleux car ce sont 50 pièces parfaitement identiques de chaque pâtisserie que nos brigades vont devoir présenter au jury. À la fin de cette épreuve, nos brigades de professionnels ne seront pas au bout de leur peine car notre jury leur demandera de réaliser l'impossible, donner vie à des pièces artistiques exceptionnelles et monumentales tout en chocolat sur un thème imposé : les animaux de la jungle. Mais ce n'est pas tout, car elles devront également intégrer dans leur décor leur version sublimée du dessert préféré des Français : le gâteau au chocolat. À l'issue de ces 2 épreuves, seule la brigade qui aura le plus convaincu notre jury d'exception gagnera sa place pour la grande finale ! Alors, quelle brigade remportera cette première semaine de compétition et aura une chance de remporter le premier titre de Meilleur pâtissier professionnel ? À vos marques ? Prêts ? Pâtissez !

Première diffusion : 2 mai 2017

S1 E2 • Le sucre

Pour cette 2e semaine de concours, les 4 nouvelles brigades de pâtissiers professionnels à s'affronter sont : La maison Pottier : Fabrice 38 ans, est le chef de brigade de la maison Pottier. Chef pâtissier dans sa propre boutique, en Île de France depuis 2005, sa passion lui est venue dès son plus jeune âge ! Pour ce concours, c'est naturellement qu'il s'est entouré de ses amis : Ludovic, 39 ans, chef pâtissier dans un hôtel prestigieux de Genève, et Grégory, 39 ans, spécialiste du chocolat, à la tête de sa propre pâtisserie près de Paris. La Brigade de Shanghai : Elle est dirigée par Bertrand. Après avoir été chef pâtissier dans les plus grands palaces de Shanghai, il est aujourd'hui, à 32 ans, à la tête de sa propre maison de pâtisserie et fournit les établissements chinois les plus prestigieux. Pour former sa brigade, il s'est entouré de Maxime, 25 ans, qui après une première expérience aux côtés de Cyril Lignac, devient chef pâtissier dans l'une des adresses les plus réputée de Shanghai. Et Momo, 33 ans, qui après avoir fait ses classes en France, travaille dans une célèbre pâtisserie française installée en Chine. Ces 3 professionnels, qui participent chaque jour au rayonnement de la pâtisserie française en Asie, espèrent bien briller dans ce grand concours national. La maison Thierry Court : Thierry Court, 39 ans, maître artisan pâtissier-chocolatier, a ouvert sa première boutique à Grenoble il y a 14 ans. Ce véritable surdoué de la pâtisserie, spécialisé dans le chocolat, s'est entouré pour le concours de 2 amis de longue date : Franck, 31 ans, héritier d'une famille de pâtissier depuis 4 générations, et Martial, 36 ans formateur en pâtisserie-chocolaterie dans une célèbre école technique de Grenoble. Ces trois compétiteurs dans l'âme comptent bien mettre à profit toute leur expérience pour impressionner le jury. La Maison Viennet : Rémi, 30 ans, chef pâtissier de cette maison familiale fondée en 1861 près de la frontière suisse, est l'héritier du savoir-faire familial transmis de génération en génération. Il s'est entouré pour ce concours d'Allan, 19 ans, et d'Antonin, 24 ans, ses deux frères de pâtisserie. C'est ensemble que ces amis frontaliers souhaitent porter jusqu'en finale les couleurs de ce savoir-faire pâtissier. Pour cette deuxième semaine de concours, nos 4 brigades de pâtissiers professionnels devront d'abord, lors de l'épreuve des 100 gâteaux individuels, moderniser et sublimer 2 grands classiques de la pâtisserie : la religieuse et le mille-feuille. Ils devront être rapides et très méticuleux car ce sont 50 pièces parfaitement identiques de chaque pâtisserie que nos brigades vont devoir présenter au jury. À la fin de cette épreuve, nos brigades de professionnels vont devoir réaliser l'impossible : donner vie à des pièces artistiques exceptionnelles et monumentales tout en sucre sur un thème imposé, « sous l'océan ». Mais ce n'est pas tout, car elles devront également intégrer dans leur décor leur version sublimée du fameux baba au rhum. À l'issue de ces 2 épreuves, seule la brigade qui aura le plus convaincu notre jury d'exception gagnera sa place pour la grande finale ! Alors, qui décrochera sa place en finale et aura une chance de remporter le premier titre de meilleur pâtissier les professionnels. À vos marques ? Prêts ? Pâtissez !

Première diffusion : 9 mai 2017

S1 E2 • Les secrets des professionnels - Le chocolat

Cette deuxième partie de soirée ouvre le bal avec la star du jour : le chocolat ! Retrouvez le meilleur des moments inédits et les recettes de nos pros comme à la maison ! Les talentueux finalistes nous feront l'honneur de partager leur recette de fraisiers qui régalera toute la famille. Puis la joyeuse brigade Belles Rives va vous prouver que vous pouvez faire du sensationnel avec un peu de chocolat et beaucoup de bonne humeur ! Du chocolat, du chocolat et encore du chocolat, mais surtout de gros accidents de parcours dans notre Top de la semaine. Nous aurons le privilège de passer un moment avec Monsieur Pierre Hermé qui nous ouvrira les portes de son inspiration et de son atelier pour nous offrir, en bouquet final, sa version unique du Mont-blanc. Bien d'autres surprises encore, sans oublier notre bêtisier ! Grace aux conseils de nos pros, fini le chocolat en tartine car la pâtisserie n'aura bientôt plus de secret pour vous !

Première diffusion : 2 mai 2017

S1 E3 • Les 50 pièces

Pour cette 3e semaine de concours, les 4 nouvelles brigades de pâtissiers professionnels à s'affronter pour l'ultime place en finale sont : La brigade de l'Oiseau Bleu : Dirigée par Clément, 26 ans, chef pâtissier dans un grand restaurant bordelais. Ce savant fou, qui repousse sans cesse les limites de la pâtisserie, a choisi de s'entourer de deux pâtissiers expérimentés : Antoine, le chef auprès de qui il a tout appris, et Sébastien, professeur dans une prestigieuse école de gastronomie. La brigade du Palais de la Major : Dirigée par Camille, 22 ans, chef pâtissière d'une brasserie de luxe à Marseille. Compétitrice dans l'âme, Camille est partie en quête des pâtissières les plus prometteuses de sa génération à travers toute la France pour composer une brigade de choc. Elle a choisi Marine, 22 ans, chef pâtissière d'un restaurant gastronomique en région parisienne, et Muriel, 25 ans, chef de partie dans un grand palace à Paris. Ces 3 jeunes pâtissières, qui ne se connaissaient pas il y a encore peu, ont dû apprendre à travailler ensemble pour préparer ce concours à distance avec la ferme intention de remporter le 1er titre de meilleur pâtissier professionnel. La brigade du Trident des Armées : Christophe, 47 ans, maître principal dans la Marine française depuis 28 ans, est à la tête de la brigade du Trident des Armées. Décoré du Trident d'or, la plus haute distinction militaire dans le domaine de la restauration, Christophe a recruté pour le concours le 2nd maître, Cindy, et le quartier maître de 1re classe, Joris. Ils vont tout faire pour être les meilleurs et représenter au mieux leur pâtisserie, l'honneur et les valeurs de l'armée. La brigade des SudCrés : Clément, 28 ans, est le dynamique chef de brigade des SudCrés ! Pâtissier autodidacte, il a monté sa propre boutique il y a 3 ans à Marseille. Pour ce grand concours, c'est logiquement qu'il s'est entouré de ses amis marseillais : Claude, 38 ans, maître artisan chocolatier, et Pierre, 33 ans, chef pâtissier dans son propre restaurant. Ces 3 jeunes entrepreneurs misent sur leur solide complicité et leur savoir-faire pour porter haut les couleurs de la pâtisserie du Sud. Pour cette 3e semaine de concours, nos 4 brigades de pâtissiers professionnels devront d'abord, lors de l'épreuve des 100 gâteaux individuels, moderniser et sublimer 2 grands classiques de la pâtisserie : l'opéra et la charlotte. Elles devront être rapides et très méticuleuses car ce sont 50 pièces parfaitement identiques de chaque pâtisserie que nos brigades vont devoir présenter au jury. À la fin de cette épreuve, nos brigades de professionnels ne seront pas au bout de leur peine car notre jury leur demandera de réaliser l'impossible : donner vie à une nouvelle pièce artistique exceptionnelle et monumentale en croquembouche sur un thème imposé, « la science-fiction »… Mais ce n'est pas tout car elles devront également intégrer, dans leur décor, leur version sublimée du gâteau le plus complexe de la pâtisserie française : le Saint-Honoré. À l'issue de ces 2 épreuves, seule la brigade qui aura le plus convaincu notre jury d'exception gagnera sa place pour la grande finale ! Alors, qui décrochera sa place en finale et aura une chance de remporter le premier titre de meilleur pâtissier les professionnels ? À vos marques ? Prêts ? Pâtissez !

Première diffusion : 16 mai 2017

S1 E4 • La finale

Bienvenus dans la grande finale du « Meilleur pâtissier : les professionnels »… Pendant 3 semaines, 12 brigades se sont affrontées en espérant décrocher le premier titre du « Meilleur pâtissier : les professionnels ». Seules 3 d'entre elles se sont qualifiées pour la grande finale. Pour cette finale, nos 3 brigades finalistes, crème de la crème du savoir-faire de ce concours, vont s'affronter une dernière fois sur 3 épreuves redoutables orchestrées par Faustine Bollaert. Afin de décrocher le premier titre, nos brigades devront séduire notre jury d'exception composé des 4 plus grands noms de la pâtisserie française : Pierre Hermé, Frédéric Bau, Philippe Conticini et Cyril Lignac. Nos 3 brigades devront d'abord faire face à un défi de taille qui allie toutes les difficultés de la pâtisserie : réaliser 6 gâteaux en forme de couronne, parfaitement identiques et dignes des plus grandes pâtisseries avec un insert surprenant et un somptueux glaçage miroir. Elles seront ensuite confrontées à une 2e épreuve inédite : le tableau culinaire. En seulement 1 minute, nos brigades devront faire d'un dessert un véritable show artistique, qui devra être aussi incroyable visuellement que bon en goût ! Mais à la fin de ces 2 épreuves, nos professionnels ne seront pas au bout de leur peine car ils devront relever un ultime challenge digne des plus grands concours : réaliser des pièces artistiques hors normes de plus d'1m50 sur un thème imposé, « le jardin extraordinaire », tout en intégrant dans leur décor une version sublimée d'un grand classique de la pâtisserie, la tarte aux pommes. Pour remporter le premier trophée du Meilleur pâtissier professionnel, ces brigades en quête d'excellence vont devoir se surpasser avec des gestes jamais vus et créer de nouvelles techniques plus incroyables que jamais ! À l'issue de ces 3 épreuves, seule la brigade qui aura le plus convaincu notre jury d'exception gagnera la grande finale ! Alors, quelle brigade remportera cette première compétition du « Meilleur pâtissier - les professionnels » et gagnera une édition de son propre livre de recettes de pâtisseries ? À vos marques ? Prêts ? Pâtissez !

Première diffusion : 23 mai 2017

S1 E4 • Les secrets des professionnels - La religieuse

Il vous reste encore une petite place pour le dessert ? Ça tombe bien, nos brigades de professionnels vous ont gardé le meilleur et vous offrent sur un plateau les secrets les mieux gardés de leurs desserts. Nous partirons à Grenoble percer les secrets de la religieuse avec la brigade Thierry Court. Puis, comme chaque semaine, ne manquez pas les rires et les ratés dans le bêtisier ! Vous ignoriez que l'on pouvait faire autant de choses avec du sucre ? Alors direction la Chine, où vous prendrez un cours particulier sur le caramel avec la brigade de Shanghai qui n'a pas fini de vous surprendre ! Un baba au rhum, ça va… 3 babas : bonjour les dégâts ! et les fous rire ! On fera une petite ballade à la campagne avec Cyril Lignac, qui, en cadeau, nous offrira sa version exclusive de la religieuse.

Première diffusion : 9 mai 2017

S1 E6 • Les secrets des professionnels - Le croquembouche

Cette semaine, « Le Meilleur pâtissier - les secrets des professionnels » nous en mettent plein la vue avec leurs desserts. Et c'est la brigade de nos 3 drôles de dames qui ouvre la danse en nous offrant leur recette inratable du croquembouche, qui ne sera plus jamais mission impossible pour vous ! Nous n'oublierons pas le jury, Faustine et nos pros pour le meilleur et pour le rire dans le bêtisier ! Nous nous rendrons à Bordeaux rencontrer brigade de l'Oiseau Bleu qui va vous prendre sous son aile et vous livrer tous leurs secrets pour une charlotte aux couleurs du soleil : in-ra-table ! Honneur à l'un des plus grands noms de la pâtisserie contemporaine, Monsieur Philippe Conticini, qui nous livrera, en exclusivité, sa version unique de la charlotte.

Première diffusion : 16 mai 2017

S1 E8 • Les secrets des professionnels - La Finale

Nos pâtissiers pro vont vous nous apprendre comment faire votre propre jardin zen entièrement comestible et aussi réaliste que facile à faire ! Après ça, rire obligatoire pour tout le monde avec le bêtisier de la finale ! Vous voulez impressionner vos convives avec un dessert digne d'un roi ? C'est possible grâce au pas à pas de la maison délicieuse couronne exotique ! Parce que c'est la finale, on se fait un petit plaisir avec la crème de la crème des bêtisiers. Et enfin, nous en apprendrons un peu plus sur le maître du chocolat, Monsieur Fréderic Bau, qui nous offrira sa version très personnelle du gâteau au chocolat. Grâce aux conseils de nos experts, vous n'aurez plus jamais à rougir de vos desserts !

Première diffusion : 23 mai 2017