Mozzarella, une vaste bufflonnerie
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Documentaire TV de Matthieu Bareyre · 52 min · 23 mai 2023 (France)
Genre : SociétéPays d'origine :
FranceDes millions de Français consomment de la mozzarella. En seulement 5 ans, le marché de ce fromage italien a augmenté de 60 %. Un engouement qui a aussi gagné les plus grands chefs, comme Thierry Marx. La mozzarella traditionnelle est faite avec du lait de bufflonne et façonnée à la main. Or, les industriels ont pris beaucoup de liberté avec la recette originelle, quitte à rogner sur la qualité du produit. Certains producteurs tentent de se renouveler en lançant de la mozzarella au charbon... Voir plus
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