Mozzarella, une vaste bufflonnerie

Synopsis : Des millions de Français consomment de la mozzarella. En seulement 5 ans, le marché de ce fromage italien a augmenté de 60 %. Un engouement qui a aussi gagné les plus grands chefs, comme Thierry Marx. La mozzarella traditionnelle est faite avec du lait de bufflonne et façonnée à la main. Or, les industriels ont pris beaucoup de liberté avec la recette originelle, quitte à rogner sur la qualité du produit. Certains producteurs tentent de se renouveler en lançant de la mozzarella au charbon actif, au Nutella ou végétale. Ces inventions ne seraient-elles pas en train de faire de la mozzarella une vaste « bufflonnerie » ?