Livres de cuisine

Annotation :

Un livre déniché dans un foire aux livres pour trois fois rien, dont je n'attendais pas grand chose... Et pourtant !
C'est un livre qui regorge d'idées originales et facilement transposables (Papier et poudre de vitelotte, porridge salé, etc.).
La plupart des recettes sont étonnamment simples et graphiques.

Annotation :

C'est le premier livre de cuisine que j'ai acheté quand je suis « devenu indépendant ». Je fais encore régulièrement certaines recettes au quotidien, certains pas-à-pas permettent d'apprendre quelques techniques utiles. Au final, il porte bien son nom, et je regrette seulement qu'il n'y ait pas davantage de techniques de base détaillées autrement que dans le cadre de recettes précises. L'ouvrage ne permet pas vraiment « d'improviser ses gammes ».

Annotation :

Le titre du livre est assez explicite. Certaines préparations à faire soi-même sortent de l'ordinaire (les terrines, les fumages, les alcools, les fromages) mais demandent du temps, du matériel, et une bonne occasion pour nous convaincre de nous lancer dans leur réalisation. D'autres sont plus communes (pain, confitures, barbecues) et donc plus dispensables.

Annotation :

La bible de la cuisine italienne. Le nombre de recettes est pantagruélique et l'on peut se demander s'il y a assez d'une vie pour toutes les réaliser. En revanche, certains aliments ont été modifiés pour le public français sans que ce soit toujours justifié (produits difficiles à trouver en France, mais rien d'impossible pour qui se donne la peine de chercher aux bonnes adresses).

Annotation :

Un livre que j'ai acheté dans une bourse aux livres peu de temps après avoir déniché « Comme au resto ». La formule reste la même, mais la mise en page, qui met en avant les photos de cuisine et relègue les recettes en toute fin d'ouvrage, rend son utilisation malaisée.

Annotation :

Un livre complet, qui retrace fidèlement l'histoire des produits (bières et fromages) de l'abbaye de Chimay et qui décrit précisément leurs différences de goût et leurs évolutions. Les recettes reposent sur la sélection du produit le plus adapté à la cuisson et au mariage des saveurs. On sent que le chef connaît parfaitement les produits et a l'habitude de les travailler au quotidien. Je regrette simplement que certaines recettes soient un peu trop grasses à mon goût. Est-il vraiment nécessaire de faire revenir les lardons dans de l'huile d'olive pour réaliser des carbonara à la Chimay ?