Acteur de légende : Patrick Dewaere

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Rôle : Pierrot

Bertrand Blier voulant un duo à la Laurel et Hardy pour son film, c'est Patrick Dewaere qui trouva l'argument pour montrer la différence entre Depardieu et lui en décidant de se mettre derrière l'épaule de Depardieu afin d'avoir l'air plus petit à l'écran.

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Rôle : L'inspecteur Lefèvre

Sa relation avec son partenaire Lino Ventura à l'écran sera très positive.
Ventura insistera même auprès de la production sur le fait qu'il ne soit pas cité seul en haut de l'affiche mais que la mention soit : Lino Ventura et Patrick Dewaere dans Adieu poulet.

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Rôle : Marc

L'acteur dévoilera qu'il a instantanément accepté le rôle, dès la lecture du scénario.
Notamment pour la très révélatrice et intense dernière séquence du film, où son personnage macho et primaire dévoile son trouble face au jeune homme sexuellement ambigu joué par Patrick Bouchitey.

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Rôle : André Fragman

À sa sortie, le film aura de bonnes critiques de la part de la presse, qui saluera notamment la prestation de l'acteur.

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Rôle : le juge Jean-Marie Fayard dit le Shérif

Le réalisateur Yves Boisset dira plus tard : Patrick Dewaere n'interprète pas le rôle mais l'incarne et le vit et révèlera (dans le livre de Mado Maurin) j'ai compris qu'il ne jouait pas, mais qu'il vivait la scène et je me suis dit, mon Dieu, il est en danger !

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Rôle : Stéphane

Dans le film, le personnage interprété par Dewaere est un inconditionnel de Mozart.

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Rôle : Francis Perrin

Malgré les menaces de la Gaumont, qui voulait Gérard Depardieu,
Jean-Jacques Annaud parviendra à maintenir son choix sur Patrick Dewaere,
car le réalisateur voulait un acteur qui sache jouer "en mineur" car Perrin est un piano désaccordé, alors que Depardieu est un acteur de la gamme majeur

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Rôle : Franck Poupart

L'ambiance sur le tournage est intense, Dewaere se cogne réellement la tête sur le capot d'une voiture lors de la scène où son personnage se frappe la tête sur son véhicule.

Lors de sa dernière interview, trois jours avant son suicide, il déclara que ce rôle fut pour lui celui qu'il eut le plus de plaisir à jouer.

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Rôle : Bruno Calgagni

Patrick Dewaere décide de se couper la moustache qu'il arbore depuis une dizaine d'années afin de mieux figurer le vulnérable personnage qu'impose le rôle.

Claude Sautet relatera qu'il a hésité à embaucher Gérard Depardieu, dès l'écriture du film. Mais il renoncera, estimant qu'il manque à Gérard, quelque chose d'angélique et d'enfantin.

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Rôle : Gilles Tisserand

Le réalisateur André Téchiné a écrit un scénario original afin d'exaucer son vœu de réunir à l'écran Catherine Deneuve et Patrick Dewaere.

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Rôle : Rémi Bachelier

Beau-père marque la troisième et dernière collaboration entre Patrick Dewaere et Bertrand Blier après Les Valseuses et Préparez vos mouchoirs.

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Rôle : Paul Kerjean

Ce film marque le retour de Patrick Dewaere en vedette après un événement ayant bouleversé sa carrière professionnelle.
L'acteur s'était violemment emporté contre Patrice de Nussac, journaliste au Journal du dimanche qui lui avait promis de ne pas dévoiler son prochain mariage avec Élisabeth Chalier.
Dewaere subira durant de longs mois un véritable boycott de la part de la presse et des médias.

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Rôle : Alain Durieux

Dernier film de l'acteur, qui met fin à ses jours un mois avant la sortie du film.