Bonne cuisine de Bretagne

Résumé : Extrait du livre :Balade de harengsPour 4 personnes° 8 pommes de terre à chair ferme° 8 filets de harengs ° 2 gros oignons° ½ litre de lait, huile° 4 feuilles de laurier ° 2 clous degirofle ° Ciboulette, poivrePréparation : 48 heures + 15 minutes - Cuisson : 10 minutes- 48 h avant la préparation finale du plat, déposer les filets de harengs dans un saladier et recouvrir de lait. - Garder au réfrigérateur. - Le lendemain, égoutter les harengs et les sécher. - Les remettre dans un saladier, couvrir d'huile.- Eplucher et émincer les oignons. - Les répartir sur les harengs avec les feuilles de laurier et les clous de girofle. - Poivrer et remettre au frais.- Le troisième jour, éplucher les pommes de terre, les cuire à la vapeur 10 minutes et garder au chaud. - Au moment de servir, les couper en rondelles épaisses et les répartir sur des assiettes chaudes. - Disposer 2 filets de harengs par assiette, arroser d'un peu d'huile de la terrine. - Saupoudrer de ciboulette finement hachée et servir aussitôt.