Intuitions culinaires
Accords insolites et mariages impossibles
0
1
0
Ma note
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Écrire une critique
Lu
Envie de le lire
En cours
Coup de cœur
Ajouter à une liste
Accès rapide
Description
Listes
Activités
Livre de Benoît Bordier · octobre 2010 (France)
Genres : Guide & manuel, CuisineInstallé à Ville-d’Avray en région parisienne, le chef propose ce livre comme une base d’expériences. Chacun des 6 chapitres (Agneau, Bœuf, Poissons & Crustacés, Cochon & Cie, Végétarien, Epicerie et Desserts), s’ouvre sur une série de d’ingrédients «improbables» avec un petit texte sur leur apport organoleptique puis, des recettes (43 au total). Elles ne sont pas détaillées de A à Z, l’intéressant est la manière dont il les explique : analyse des associations, process des méthodes de... Voir plus
