Fiche technique

Auteur :

Michel Maincent
Genre : Vie pratiqueDate de publication (pays d'origine) : Parution France : mai 2003

Éditeur :

B.p.i.
ISBN : 9782857083887, 9782857083603, 9782857085737

Résumé : Plus de 1000 fiches techniques de fabrication avec plus de 1000 photos : un assemblage judicieux et original de techniques clairement détaillées débouchant sur la réalisation de plats de base incontournables , de plats à caractère régional et de très nombreux plats dérivés s'ouvrant aux tendances de la cuisine d'aujourd'hui.La cuisine de référence c'est aussi de nombreux tableaux d'analyse des risques et des dangers selon la méthode HACCP, de nombreuses précautions à observer en matière d'hygiène et de sécurité et une multitude de recommandations et de conseils pertinents permettant de concilier l'efficacité de l'exécution et la qualité des résultats.