préparations et techniques de base fiches techniques de fabrication
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Livre de Michel Maincent · mai 2003 (France)
Genre : Vie pratiquePlus de 1000 fiches techniques de fabrication avec plus de 1000 photos : un assemblage judicieux et original de techniques clairement détaillées débouchant sur la réalisation de plats de base incontournables , de plats à caractère régional et de très nombreux plats dérivés s'ouvrant aux tendances de la cuisine d'aujourd'hui.La cuisine de référence c'est aussi de nombreux tableaux d'analyse des risques et des dangers selon la méthode HACCP, de nombreuses précautions à observer en matière... Voir plus
Le seul livre scolaire qui mets été utile ...
Michel Maincent-Morel : "La Cuisine de référence est le seul livre complet et fidèle à tous les examens et concours professionnels" 1ère édition : 01/01/1993 Il reste toujours à porter de main .....
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le 31 juil. 2017
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