Vrai goût de New York

Résumé : Contrairement à l'idée reçue, New York n'a pas à rougir devant la vieille Europe en matière de saveurs.Formidable creuset de métissage et de créativité, la ville-monde est en soi un voyage et une expérience gastronomique uniques : à toute heure, on peut déguster un bortsch des plus traditionnels dans l'un des delicatessens de Broadway, dévorer la meilleure pizza sicilienne dans un recoin de Brooklyn, se délecter, au pied d'un gratte-ciel de Wall Street, des meilleurs hamburgers du monde ou de cet inimitable cheesecake que l'on ne trouve qu'ici, s'arrêter pour un pique-nique à Central Park, ou aller découvrir en smoking les dernières expérimentations des plus grands chefs.Beaucoup de communautés sont en fait concernées par l'ouvrage : allemande (l'histoire du hot-dog), juive (pastrami), russe et ukrainienne (bortsch), afro-américaine (riz jaune, pain de maïs), italienne (pizza et pepperoni), française (les grands chefs), chinoise (gingembre, citronnelle, crevettes), japonaise (sushi)...Entre vintage et avant-garde, New York est, dans l'assiette, bien plus chargé d'histoire, de traditions et de goût que l'on ne croit.L'AUTEURLes livres de Jean-Louis André (La France des chefs, Flammarion, 2003 ; Cuisine des pays de France, Le Chêne ; Le Village, Aubanel, 2005 ; Le Vrai Goût du Viêtnam, du Liban,de l'Espagne, Aubanel) sont des promenades qui prennent la gourmandise très au sérieux. Cet écrivain-voyageur a également réalisé la série Terres de goût sur France 3 et la Théma Arte consacrée à l'histoire des chefs de cuisine.Major de l'École supérieure de cuisine, Jean-François Mallet a travaillé avec les plus grands chefs avant de devenir photographe. Il collabore régulièrement aux magazines Saveurs et Gourmet USA et est l'auteur de La France des chefs (Flammarion, 2003), Le Vrai Goût du Viêtnam (prix Ladurée 2005), du Liban,du Mali et de l'Italie dans la même collection (Aubanel). Il est l'auteur des photographies et des recettes de ces ouvrages.