Jean Bardet de A à Z

Résumé : Jean Bardet raconte son univers gourmand au fil d'un abécédaire érudit, fortement marqué par la personnalité rabelaisienne de l'auteur. Ce chef mythique, qui régna pendant quinze ans sur Tours et compta parmi les plus belles tables étoilées de France, témoigne de ses goûts et dégoûts avec un formidable appétit de mots et une fraîcheur intacte. Abats, caviar, charentaises, nouvelle cuisine, pommes de terre, tabac les mots choisis sont traités sans tabou, avec un zeste de provocation et d'humour. Produits, recettes et mémoires de saveurs recomposent par petites touches impres­sionnistes le portrait d'un homme.Jean Bardet Fils d'un ouvrier meunier et d'une aubergiste, il aurait dû, selon les voeux de son père, devenir ouvrier chez Renault. Mais à quinze ans, le certificat d'études en poche, il fuit le domicile familial de Confolens pour Paris où il enchaîne les emplois les plus divers - apprenti, commis, serveur, extra Il poursuit l'aventure à Londres et se met enfin à son compte avec sa femme Sophie en tenant un restaurant à Mainlenon, à Nantes, puis à Châteauroux. Ce n'est pourtant qu'à l'âge de quarante ans qu'il ouvre un livre de cuisine Un nouvel horizon s'offre alors à lui. Les critiques gastronomiques se passionnent pour la cuisine de ce chef hors du commun. Il va jusqu'à décrocher 19,5 au Gault et Millau et deux étoiles au Michelin. Le Château de Belmont à Tours devient son écrin. En février 2008, Jean Bardet cède son établissement et tourne une page de sa vie de chef. Ce livre-témoignage en dévoile, pour la première fois, quelques-uns des aspects les plus savoureux, les plus poétiques.Jean-Yves Nau Médecin et ancien instituteur, Jean-Yves Nau est journa­liste au Monde depuis 1980. Il y est notamment en charge des questions relatives à la recherche médicale et à la bioéthique. Il y tient aussi une chronique sur les mots du vin. Il a publié deux ouvrages : Le Journal de la vache folk (éd. Georg), recueil de chroniques et Bioéthique, «vis de tempête (éd. Alvik).