Recettes végétariennes d'Italie

Résumé : La gastronomie italienne est à l'image d'un pays qui s'étire des cîmes alpestres à la presque africaine Sicile. La diversité des influences, des climats et des sols a enrichi ces traditions culinaires que Catherine Schiellein est allée rechercher au cours de ses voyages du nord au sud de la botte. Turinois aux châtaignes, Risotto à la courge musquée, Poires au gorgonzola ou aux amaretti la cuisine du nord de l'Italie raffole de riz, de noix et de fromages parfumés. Dans le sud, ce sont les fèves, les aubergines, les oranges, les amandes, qui, avec l'huile d'olive, se partagent la vedette dans des insalata et des farcis étonnants. Ces recettes traditionnelles minutieusement transcrites trouvent leur place dans une gastronomie saine et actuelle qui privilégie légumes grillés, soupes complètes aux légumineuses, sauces aux noix, céréales variées "L'ordinaire du légionnaire romain était composé de pain, d'olives, de légumes -surtout des oignons- et de pois-chiches Encore aujourd'hui, la cuisine rurale, la cuisine des pauvres, se passe souvent de viande en Italie. «Se non è zuppa, è pan bagnato» (Si ce n'est pas de la soupe, c'est du pain trempé). Depuis des générations, les ménagères italiennes font des miracles avec les moyens du bord."Catherine Schiellein enseigne la langue et la culture italienne à l'université de Montpellier. Elle est membre de la société Dante Allighieri de Montpellier. Elle est l'auteur aux éditions La Plage de "Pique-niques et barbecues de légumes".Extrait du livre:Le Piémont et le Val d'Aoste. Le Piémont déroule ses paysages vallonnés des Alpes à la plaine du Pô. Le Val d'Aoste est une large et riante vallée alpine où l'on parle encore un peu français ! Les produits laitiers sont abondants et variés : le beurre, la crème et le fromage - dont lafontina - règnent en cuisine, mais l'huile d'olive de