Première enquête cinématographique de l'inspecteur Lavardin - ce dernier apparaît seulement au bout de 40 minutes - Poulet au vinaigre est moins passionnant à suivre que le prochain film de Chabrol avec ce policier malicieusement interprété par Jean Poiret.
On retrouve ici bien le style de Chabrol qui égratigne la bourgeoisie provinciale, et si l'histoire n'est pas déplaisante à suivre on regrette que ce polar manque de mordant et soit quelque peu paresseux.
Niveau casting, c'est du bon comme dans la plupart du temps chez Chabrol avec des personnages haut-en-couleur.