Une bible.

Ce Larousse des desserts existe depuis 1997 et sa dernière version (2009) est vraiment excellente. On notera d'abord une grande qualité éditoriale, avec des textes pertinents, une mise en page claire et une part importante accordée aux techniques et tours de main. Vraiment parfait pour se former et progresser. Autre atout : c'est Pierre Hermé aux commandes. Corollaire : sur les 750 recettes (une somme!) on trouve de tout, aussi bien des classiques que des recettes originales (j'ai tenté le sorbet au champagne, excellent) ou des recettes "coups de coeur" de Pierre Hermé. Autre qualité : c'est un bouquin pensé pour la cuisine : il est résistant, il se referme pas quand on l'ouvre à une page et c'est écrit suffisamment gros. Une attention aux détails qui fait plaisir.