Frederick Wiseman, grand documentariste désormais nonagénaire, aborde le monde de la gastronomie française. Il pose sa caméra chez les Troisgros, célèbres restaurateurs de Roanne à la tête de plusieurs établissements. Comme souvent chez lui, on prend son temps pour saisir tous les aspects du sujet (le documentaire dure 3h50 tout de même). Il n'y a pas de narrateur, l'auteur privilégie un sens accru de l'observation, favorise la longueur des scènes pour une immersion totale dans le quotidien sans effet de montage. Tous les aspects du métier sont abordés : Le choix des produits au marché, les relations avec les producteurs et éleveurs, l'élaboration des plats, la construction des saveurs, l'organisation de la cuisine, le passage de consignes, les équipes au travail, la minutie des gestes, l'excellence de la réalisation, le service et les relations avec les clients. Un documentaire passionnant.
Créée
le 8 déc. 2024
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