Une bande de roublards qui se croit plus roublarde qu'elle ne l'est. Un Gabin toujours aussi imposant, inondant de sa prestance naturelle le reste du casting. Une intrigue prévisible, même si ponctuée de passages ingénieux — " Le Bon Dieu aurait pu te faire honnête. Tu as de la chance: Il t'a épargné. " , " Je connais ton honnêteté mais je connais aussi mes classiques. Depuis Adam se laissant enlever une côte jusqu'à Napoléon attendant Grouchy, toutes les grandes affaires qui ont foiré étaient basées sur la confiance. " —. Bref, une comédie poilante, mais non moins sombrant dans la banalité.
Plus rythmé que Touchez pas au grisbi ! , " Le Cave se rebiffe " s'impose avec force dans la Trilogie de Max le Menteur.